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蔬菜界的“愛馬仕”會中毒致癌?

作者:西安國際醫(yī)學中心醫(yī)院
時間:2022-04-19
瀏覽:783次

繼“車厘子自由”、“小龍蝦自由”后

我們再迎“香椿自由”

一捆捆細嫩嫣紅的野菜

擺放在菜攤上最顯眼的位置

動輒五六十元一斤

唯有家里有礦的人才會問一句

香椿咋賣?

春季時令菜中的“愛馬仕”就是香椿!

(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

古語云:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)?!泵枥L了谷雨節(jié)氣前香椿芽的鮮嫩美好。吃香椿,錯過了這個季節(jié),就要再等一年,而香椿也因產(chǎn)量低,時令期短,價格往往很高。

最近,網(wǎng)上一直有說法稱,吃香椿會中毒,因為含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。

急救中心余厚友主任介紹,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定每日亞硝酸鹽限量值是0.13毫克/千克體重。吃香椿中毒,主要是因為吃得太多或處理不當。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽量的含量較高,用清水清洗后,里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少,經(jīng)過1分鐘的焯燙后,即可去除香椿中85%以上的亞硝酸鹽,不會對身體產(chǎn)生什么影響。所以只要食用方法得當是完全可以安全享用這美食的。

建議大家新鮮食用,不要長期大量食用香椿。